Пару недель назад госсекретарь министерства сельского хозяйства, регионального развития и окружающей среды Василе Лука представил депутатам проект закона об общих требованиях гигиены пищевых продуктов. Несмотря на серьезность проекта, вытекающую из самого его названия, документ не вызвал дискуссий в парламенте. При этом нужно признать, новые правила прибавят немало новых забот и проблем молдавским производителям, пишет logos.press.md.Проект стал чистым переложением целого ряда европейских регламентов о гигиене пищевых продуктов, об установлении специфических норм гигиены и т.д., применяемых в Евросоюзе еще с 2004 года. Как было отмечено госсекретарем, проект должен установить в Молдове общие нормы гигиены пищевых продуктов, которые после вступления в силу - через шесть месяцев после опубликования, - станут обязательными к исполнению для всех экономических субъектов, работающих в этом секторе. Проект четко устанавливает не только гигиеничность всех этапов производства, переработки и хранения, но и перевозки, реализации продуктов. Руководствоваться при этом они должны несколькими принципами.Во-первых, обеспечивать безопасность продуктов по всей продовольственной цепи. Во-вторых, повсеместно внедрять процедуры, основанные на Анализе угроз и критических точек контроля (Hazard Analysis and Critical Control Point), наряду с применением «добросовестных практик гигиены». В-третьих, проверять соответствие импортируемых пищевых продуктов национальным требованиям гигиены в данной области. Также, как предусматривает проект, вся ответственность за безопасность съестного будет возложена на предпринимателей продовольственного сектора.Специальные меры гигиены, отбора проб и их анализа, по предложению авторов, будет разрабатывать и внедрять Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA). А уже предприниматели, руководствуясь утвержденными регламентами и инструкциями, должны будут идентифицировать любой производственный риск; определить критические точки контроля на каждом этапе; внедрить эффективную систему мониторинга и т.д. Но и это не все: производителей обяжут составить документы «по подготовке, исполнению, организации, отчету и регистрации с целью доказательства эффективности применения» вышеизложенных мер... Все это станет обязательным к ведению, хранению, обновлению, - так как представители ANSA смогут в любой момент запросить «документы» для проверки.Проект оговаривает и применение предпринимателями Инструкций по добросовестному производству. Разрабатываться они будут тем же агентством, но при участии представителей профильных объединений, осуществляющих деятельность в пищевой отрасли. При этом, раз в три года инструкции будут актуализироваться «в соответствии с научно-техническим прогрессом и для поддержания их практического характера». По мнению авторов, инструкции должны включать информацию относительно рисков, которые могут возникнуть при первичном производстве и во время операций, связанных с ним, а также меры по их устранению.Отдельная глава проекта посвящена общим требованиям к предприятиям продовольственного сектора. Положения предусматривают, что проектирование, дизайн, строительство, размещение и размер предприятия продовольственного сектора должны позволять содержание, необходимую очистку и/или дезинфекцию во избежание возможного заражения воздушным путем. Строение должно быть оснащено рабочими площадями, позволяющими гигиеническое выполнение всех операций. Помимо этого, помещения должны быть защищены от накопления грязи, исключать контакты с токсическими материалами, попадание частиц в пищевые продукты, формирование конденсата или плесени на поверхностях. Другой пункт относится к наличию условий для обработки и хранения пищевых продуктов при контролируемой температуре, а также обязательному наличию мощностей для поддержания соответствующих температурных показателей продовольствия и мониторинга данных.Руководствуясь европейскими правилами, молдавских производителей попытаются обязать обеспечить на предприятиях наличие туалетов, соединенных с действующей системой канализации. При этом авторы, наверное, не в курсе, что в Молдове канализация присутствует далеко не повсеместно…Некоторым операторам придется установить на производстве «средства для естественной и механической вентиляции». В то же время, предстоит убедиться в том, что помещения отвечают и ряду других обязательных требований. Например, в помещениях, в которых производятся пищевые продукты, поверхность полов должна легко очищаться/дезинфицироваться. Это, как считают авторы, требует использования водонепроницаемого, неабсорбирующего, моющегося и нетоксичного материала. А еще, в случае необходимости, пол должен позволять «надлежащий дренаж поверхности». Аналогичные требования будут действовать для стен и потолков производственных помещений.Есть в проекте и положение, оговаривающее соответствие окон и других проемов гигиеническим нормам. Так, они, конечно же, не должны накапливать грязь, а те, что открываются, в обязательном порядке предписано оборудовать сетками от насекомых. Документ устанавливает и жесткие требования к гигиеническому состоянию производственного оборудования, помещений для персонала, автотранспорту и т.д.Авторы отметили, что применение положений проекта позволит улучшить качество отечественного продовольствия, повысить его безопасность, а также ответственность операторов данного сектора. И, что немаловажно, без единого лея затрат из госбюджета. А во сколько обойдется молдавскому бизнесу внедрение новых требований, местами оправданных, никто не озадачился даже приблизительно оценить.